โคชูจัง หรือโกชูจัง (Kochujan Sauce/Gochujang Sauce)

โคชูจัง หรือโกชูจังที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ สำหรับนกแล้วโกชูจังหรือโคชูจังไม่ได้ซื้อส่วนใหญ่จะทำเอง สูตรหนึ่งทำอาหารได้ประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วแต่ว่าจะทำอะไรกิน รสชาติใช้ได้ที่ดียวค่ะ โกชูจังราคาค่อนข้างสูงพอสมควร ยิ่งตลาดนิยมกันอยู่ในขณะนี้ นกคิดว่าสูตรนี้คงเป็นทางเลือกให้เพื่อนชาวครัวอีกทางหนึ่ง

ส่วนผสม
น้ำพริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
น้ำส้มสายชูจากข้าว หรือน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1  ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
น้ำตาลทราย ตามชอบ (นกใส่นิดหน่อยให้ออกรสหวานนิด ๆ ค่ะ)
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
บดส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ทำอาหารเกาหลีได้เลยค่ะ

***  วิธีทำน้ำพริกแดงใช้สำหรับทำ โกชูจัง***
เอาพริกสีแดงสดใส่ในอ่าง จากนั้นใส่น้ำร้อนเดือดตามลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที ครบกำหนดเทน้ำทิ้ง นำพริกมาบดให้ละเอียด จากนั้นเอาน้ำมันใส่กะทะเล็กน้อยให้พอผัดพริกแกง ผัดให้ร้อนประมาณ 4- 5 นาที ตักใส่ขวดโหลเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 อาทิตย์เลยค่ะ

เคยคั่ว กะปิคั่ว

เคยคั่วเป็นเมนูน้ำพริกของชาวปักษ์ใต้ ภาษาปักษ์ เคยก็คือ กะปิ  เคยคั่วเป็นนำกะปิมาผัดกับกะทิ เคยคั่วน้ำพริกที่กินคู่กับผักสด ซึ่งค่อนข้างหาซื้อกินได้ยากในสมัยนี้ คนรุ่นใหม่ๆ อาจไม่ค่อยจะรู้จักสักเท่าไร  เคยคั่วเครื่องปรุงที่สำคัญคือ กะปิ ควรเลือกกะปิอย่างดี  เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น  เคยคั่วของนกวันนี้ใส่เครื่องเต็มที่ เพิ่มหมูสับ กุ้งสับ ลงไปนิดหน่อย สำหรับความเผ็ดเพิ่มลดจำนวนพริกที่ใช้เอานะค่ะ

ส่วนผสม
กะปิ (เคย) 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ   1  กระป๋อง
หมูสับ  50  กรัม
กุ้งสับ  50  กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 10  เม็ด  (แช่น้ำจนนุ่ม)
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม  4 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 2  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 2  ต้น
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีก / ซอย  2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลก พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง  กระเทียม  ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง พริกไทยเม็ด เข้าด้วยกันให้ละเอียด  จากนั้นใส่กะปิ และน้ำตาลโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริก
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงในกระทะ  พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลาย
3. ใส่หมูสับ กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เคี่ยวจนกระทิแตกมันและข้น ชิมรสตามชอบ
 4. ใส่ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และ พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟคู่กับผัดสดเครื่องเคียงตามชอบได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่องไก่งวง

หากพูดถึงน้ำพริกของคู่ครัวคนไทย แต่ฝรั่งกินไม่เป็น แถมยังไม่ชอบกลิ่นอีกด้วย น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่แฟนคลับกินด้วยได้  น้ำพริกอ่องที่หลายคนคุ้นเคยจะต้องเป็นหมูสับ แต่นอกจากหมูสับแล้ว น้ำพริกอ่องสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นได้เช่นกัน สำหรับน้ำพริกอ่องไก่งวง นำเสอนเพื่อน ๆ ชาวครัว วิธีทำและขั้นตอนไม่แตกต่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับ เป็นเนื้อไก่งวงสับเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงสับ  200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเต๋า  ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 20  ลูก)
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่งวงลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดจนกระทั้งมะเขือเทศสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมผักสดเครื่องเคียงตามชอบ

แจ่วมะเขือเทศ

แฟนคลับนกจะทำอาหารกล่องไปกินที่ทำงาน ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูสลัดผัก กินคู่กับไก่อบ หมูอบ หรือไม่ก็จะเป็นพวกแฮมต่าง ๆ  บางครั้งก็จะเป็นแซนวิส แล้วแต่ใจ ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ ที่ซื้อติดบ้านทุกอาทิตย์ หลังจากแฟนคลับใช้แล้วจะมะเขือเทศเหลือแล้วแต่มากหรือน้อย หากเหลือเยอะ ๆ นกก็จะนำไปทำซุปมะเขือเทศ แต่ถ้าเหลือไม่มากนกก็จะเอามาทำปรุงอาหาร หรือไม่ก็จะเอามาทำแจ่ว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร

 

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 4 ลูก
พริกสด 4 เม็ด
พริกป่น เล็กน้อย
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. มะเขือเทศ หอมแดง พริกสด ไปย่าง หรือ พอสุก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หอมแดง พริกสด และกระเทียม พักไว้
3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ใส่ครก ตำให้ละเอียดตามชอบ
4.ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่ พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสริฟคู่กับผักสด หรือผักลวก


***นกเสริฟเพื่อนชาวครัว แจ่วมะเขือเทศ คู่กับปลานึ่ง  เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ***