พริกน้ำปลา หรือน้ำปลาพริก

สำหรับคนไทยมีอย่างหนึ่งที่ติดคู่กับครัวไทยมาตลอดนั้นก็คือพริกน้ำปลา หรือน้ำปลาพริก ที่มีพริกสด กับน้ำปลา รสเค็มของน้ำปลาผสมรวมกัน ซึ่งจริง ๆ แล้วพริกน้ำปลามีอะไรที่มากว่าไปกว่าที่เราคิด นั้นก็คือรสชาติที่กลมกล่อมของน้ำปลา สีพริกไม่ดำคล้ำ พริกน้ำปลามองดูว่าจะทำง่ายๆ แต่บางที่ก็อาจจะไม่ง่ายอย่างที่เราคิดก็ได้  วันนี้นกเลยเอาสูตรที่บ้านมาฝากเพื่อนๆ ชาวครัวค่ะ










ส่วนผสม
พริกขี้หนูซอย   5-6 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
กระเทียมสดซอย 2 กลีบ
หอมแดงซอย 2  หัว
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลทรายลงในถ้วย ตามด้วยน้ำปลา บีบน้ำมะนาวตามลงไปแล้วคนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย
2. ใส่พริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอยลงไปในน้ำมะนาวคนผสมให้เข้ากันพักทิ้งไว้ในน้ำมะนาวก่อนประมาณ 1 นาที ครบกำหนดเติมน้ำปลาคนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ




โคชูจัง หรือโกชูจัง (Kochujan Sauce/Gochujang Sauce)

โคชูจัง หรือโกชูจังที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ สำหรับนกแล้วโกชูจังหรือโคชูจังไม่ได้ซื้อส่วนใหญ่จะทำเอง สูตรหนึ่งทำอาหารได้ประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วแต่ว่าจะทำอะไรกิน รสชาติใช้ได้ที่ดียวค่ะ โกชูจังราคาค่อนข้างสูงพอสมควร ยิ่งตลาดนิยมกันอยู่ในขณะนี้ นกคิดว่าสูตรนี้คงเป็นทางเลือกให้เพื่อนชาวครัวอีกทางหนึ่ง







ส่วนผสม
น้ำพริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
น้ำส้มสายชูจากข้าว หรือน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1  ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
น้ำตาลทราย ตามชอบ (นกใส่นิดหน่อยให้ออกรสหวานนิด ๆ ค่ะ)
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
บดส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ทำอาหารเกาหลีได้เลยค่ะ






***  วิธีทำน้ำพริกแดงใช้สำหรับทำ โกชูจัง***
เอาพริกสีแดงสดใส่ในอ่าง จากนั้นใส่น้ำร้อนเดือดตามลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที ครบกำหนดเทน้ำทิ้ง นำพริกมาบดให้ละเอียด จากนั้นเอาน้ำมันใส่กะทะเล็กน้อยให้พอผัดพริกแกง ผัดให้ร้อนประมาณ 4- 5 นาที ตักใส่ขวดโหลเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 อาทิตย์เลยค่ะ

เคยคั่ว กะปิคั่ว

เคยคั่วเป็นเมนูน้ำพริกของชาวปักษ์ใต้ ภาษาปักษ์ เคยก็คือ กะปิ  เคยคั่วเป็นนำกะปิมาผัดกับกะทิ เคยคั่วน้ำพริกที่กินคู่กับผักสด ซึ่งค่อนข้างหาซื้อกินได้ยากในสมัยนี้ คนรุ่นใหม่ๆ อาจไม่ค่อยจะรู้จักสักเท่าไร  เคยคั่วเครื่องปรุงที่สำคัญคือ กะปิ ควรเลือกกะปิอย่างดี  เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น  เคยคั่วของนกวันนี้ใส่เครื่องเต็มที่ เพิ่มหมูสับ กุ้งสับ ลงไปนิดหน่อย สำหรับความเผ็ดเพิ่มลดจำนวนพริกที่ใช้เอานะค่ะ






ส่วนผสม
กะปิ (เคย) 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ   1  กระป๋อง
หมูสับ  50  กรัม
กุ้งสับ  50  กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 10  เม็ด  (แช่น้ำจนนุ่ม)
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม  4 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 2  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 2  ต้น
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีก / ซอย  2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลก พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง  กระเทียม  ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง พริกไทยเม็ด เข้าด้วยกันให้ละเอียด  จากนั้นใส่กะปิ และน้ำตาลโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริก
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงในกระทะ  พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลาย
3. ใส่หมูสับ กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เคี่ยวจนกระทิแตกมันและข้น ชิมรสตามชอบ
 4. ใส่ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และ พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟคู่กับผัดสดเครื่องเคียงตามชอบได้เลยค่ะ








น้ำพริกอ่องไก่งวง

หากพูดถึงน้ำพริกของคู่ครัวคนไทย แต่ฝรั่งกินไม่เป็น แถมยังไม่ชอบกลิ่นอีกด้วย น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่แฟนคลับกินด้วยได้  น้ำพริกอ่องที่หลายคนคุ้นเคยจะต้องเป็นหมูสับ แต่นอกจากหมูสับแล้ว น้ำพริกอ่องสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นได้เช่นกัน สำหรับน้ำพริกอ่องไก่งวง นำเสอนเพื่อน ๆ ชาวครัว วิธีทำและขั้นตอนไม่แตกต่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับ เป็นเนื้อไก่งวงสับเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ




ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงสับ  200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเต๋า  ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 20  ลูก)
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่งวงลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดจนกระทั้งมะเขือเทศสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมผักสดเครื่องเคียงตามชอบ


แจ่วมะเขือเทศ

แฟนคลับนกจะทำอาหารกล่องไปกินที่ทำงาน ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูสลัดผัก กินคู่กับไก่อบ หมูอบ หรือไม่ก็จะเป็นพวกแฮมต่าง ๆ  บางครั้งก็จะเป็นแซนวิส แล้วแต่ใจ ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ ที่ซื้อติดบ้านทุกอาทิตย์ หลังจากแฟนคลับใช้แล้วจะมะเขือเทศเหลือแล้วแต่มากหรือน้อย หากเหลือเยอะ ๆ นกก็จะนำไปทำซุปมะเขือเทศ แต่ถ้าเหลือไม่มากนกก็จะเอามาทำปรุงอาหาร หรือไม่ก็จะเอามาทำแจ่ว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร


 

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 4 ลูก
พริกสด 4 เม็ด
พริกป่น เล็กน้อย
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. มะเขือเทศ หอมแดง พริกสด ไปย่าง หรือ พอสุก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หอมแดง พริกสด และกระเทียม พักไว้
3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ใส่ครก ตำให้ละเอียดตามชอบ
4.ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่ พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสริฟคู่กับผักสด หรือผักลวก


***นกเสริฟเพื่อนชาวครัว แจ่วมะเขือเทศ คู่กับปลานึ่ง  เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ***


น้ำพริกกะปิเบคอน

นกทำเมนูคู่ครัวคนไทยอีกแล้วค่ะ ไปบ้านไหนก็ต้องเจอะน้ำพริกผักสดติดบ้านกันอยู่เป็นประจำ ที่บ้านนกเองก็มีติดบ้านอยู่เช่นกัน นกไม่ได้โขลกน้ำพริกทุกวัน แต่จะโขลกที่หนึ่งเยอะไปเลย แล้วเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้หลายวันเลยค่ะ ไม่อยากย่างกะปิหลายๆ หนนะค่ะ กลิ่นหอมกลัวข้างบ้านตามหากลิ่นนะค่ะ อย่างวันนี้นกทำน้ำพริกกะปิเบคอน จริงๆแล้วเบคอนนี้เหลือจากแฟนคลับทอดทำแซนวิชไปทานที่ทำงาน ทอดเสียเยอะเอาไปไม่หมด เหลือไว้นกเลยเอามาใส่น้ำพริกกะปิเสียเลย เมนูนี้เคยเห็นหรืออ่านเจอะทีไ่หนแล้วไม่ทราบ มีคนทำน้ำพริกเบคอน แต่ของเค้าจะเอาไปผัดกับน้ำมัน สำหรับของนกแล้วโขลกผสมร่วมกับส่วนผสมทำน้ำพริกเลย ทำง่ายไม่ยุ่งยากค่ะ เพื่อนชาวครัวที่ชื่นชอบน้ำพริกสนใจลองทำดูนะค่ะ รับรองว่าไม่ผิดหัวงเลยละค่ะ




ส่วนผสม
เบคอนทอดกรอบ ตามชอบ (แบ่งเป็นสองส่วน)
กระเทียม 6-7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนู ตามชอบ
กุ้งแห้งป่น 1 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต
กะปิย่าง 2 ชช
น้ำมะนาวคั้น 3 ชต (นกใช้ 2 ลูก)
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย

วิธีทำ
1.นำหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูไปคั่วในกะทะไปให้พอหอม
2.โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงเข้าด้วยกัน ละเอียดหยาบตามชอบ จากนั้นใส่เบคอนส่วนที่หนึ่งลงไปโขลกต่อจนละเีอียดเข้าด้วยกัน
3.ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกรวมกัน
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยเบคอนส่วนที่สอง จากนั้นจัดใส่จานยกเสริฟคู่กับผักสด ไข่ต้มได้เลยค่ะ

***ถ้าเพื่อน ๆ ชอบน้ำพริกมะม่วงจะใส่เบคอนในน้ำพริกมะม่วงก็ได้เช่นกัน สำหรับซีอิ้วขาวอย่าใส่เยอะนะค่ะ เพราะกะปิเค็มอยู่แล้วจะทำให้น้ำพริกของเราเค็มขึ้นไปอีกนะค่ะ นกใส่เล็กน้อยพอให้ได้รสชาตินะค่ะ ***


น้ำพริกปลาย่าง

นกชอบน้ำพริกปลาย่าง แต่ไม่มีแม่ครัวคนไหนทำรสชาติได้เหมือนกับแม่เลย พอมาอยู่ต่างแดนนึกอยากกินอยู่นานแล้วแต่ไม่ได้ฤกษ์ลงมือทำเสียทีเหตุเพราะต้องย่างปลาเอง กลัวว่าจะย่างไม่ได้อย่างที่มีขายในตลาด หรือย่างไม่ได้อย่างที่แม่ทำ เมื่อวานไปชุปเปอร์ฯ เห็นเค้าลดราคาครึ่งราคา ไม่แพงเลยซื้อมาเยอะเลย แบ่งส่วนไว้แกงกับทอด ยังเหลืออีกส่วนหนึ่ง ลองดูทำน้ำพริกปลาย่างดูสักครั้ง โทรถามสูตรจากแม่ โอโห้ทำไม่มันยุ่งยากขนาดนี้ แค่ย่างปลา แม่บอกว่า นกลูกต้องย่างปลาให้แห้งกรอบเลยนะ แล้วปลาที่ลูกซื้อมานะตัวเล็กตัวใหญ่ ถ้าตัวใหญ่ก็ต้องย่างนาน ๆ เอาละซิ นี้ถ้าอยู่เมืองไทยปลาย่างหาซื้อง่ายไม่ต้องมาย่างให้มันยุ่งยาก แต่ด้วยความอยากถึงอย่างไรก็ต้องให้ได้ ดีนะเนี้ยปลาที่ซื้อมาเนื้อไม่หนามาก ย่างไม่นานเท่าไร ย่างจนแห้งกรอบ วิธีการย่าง แม่บอกว่าอย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวปลาจะไห้มก่อนมันจะแห้ง กว่าจะได้น้ำพริกปลาย่างรสมือเหมือนกับแม่ทำ เล่นเอาลูกสาวแม่เหนื่อยไปเลยค่ะ แต่มันก็คุ้มค่า นกได้น้ำพริกปลาย่างกระปุกใหญ่เก็บแช่เย็นไว้กินหลายมือเลยที่เดียว



ส่วนผสม
ปลาย่าง 2 ตัว
พริกแห้ง 15 ดอก
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 7-8 กลีบ
เกลือ 1 ชต
น้ำตาลตามชอบ
มะม่วงดิบขนาดใหญ่ื 1 ลูก
น้ำมะขามเปียก ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำปลาย่างมาโขลก หรือปั่นให้ละเอียด พักไว้
2. หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือก หั่นเป็นเล็ก ๆ ไปคั่ว กับพริกแห้งจนกระทั้งหอมพักให้เย็น (นกจะคั่วพริกก่อนนิดหน่อยจากนั้นถึงจะใส่หอม และกระเทียมลงไปคั่วด้วยกัน)
3. มะม่วงปอกเปลือก ล้างแล้วสับให้ละเอียดเป็นเส้น ๆ
4. หอม กระเทียม พริกเย็นได้ที่นำมาโขลก หรือปั่นร่วมกันปลาป่น และเกลือ ปั่นจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันจนหมด ใส่มะม่วงดิบลงไปโขลกพอหยาบ ๆ ชิมรสตามชอบ หากมะม่วงเปรี้ยไม่เพียงพอ เติมน้ำมะขามเปียกลงไป โขลก ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยเสริฟคู่กับผักสดได้เลยค่ะ